低筋面粉和高筋面粉的区别，可以用什么代替

面粉是我们在日常生活中经常使用的，通常有高筋面粉、低筋和中筋之分，这三种面粉是有区别的，做不同的糕点使用的面粉是不一样的，低筋面粉在超市里叫蛋糕粉。不过有时候也可以用一些方法代替低筋面粉，这时候该怎么做呢?

低筋面粉和高筋面粉的区别

面粉其实就是小麦粉，按照面粉的蛋白质含量，可将其分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。小麦从外向里分为三层，最外层磨出的就是低筋面粉。以此类推，中筋粉就是中层，高筋粉是最里面的一层。高筋粉的蛋白质的含量为10.5—13.5%。它的颜色比较深，发黄，而且食用起来筋道，用手抓不易成团。其光滑有活性，适合用来做面包和起酥的点心，或在水果蛋糕中使用。而低筋粉的蛋白质含量比高筋粉低一些，颜色浅白，用手抓容易成团，筋性也不强。

低筋面粉可以做什么

我们在烘焙的过程中，所用面粉的最主要的区别就在于面筋的大小。低筋粉又被称作是蛋糕粉，蛋白质的含量低，比较适合用来做蛋糕、松糕、蛋挞和一些蓬松酥脆的西式糕点。用低筋粉揉成的面团特别的酥松，用来做蛋糕和曲奇最合适不过，用它做出来美食特别地有口感。不过因为低筋粉没有筋力，做成的蛋糕会比较松软，体积膨胀得很大，表面也平整，所以这也算是它的一个小缺点。如果用来做中餐，可以当油炸粉，也可以用来做粉蒸肉。

低筋面粉可以用什么代替

烘焙材料的比例是很重要的。如果没有低筋面粉，可以用普通的面粉和玉米淀粉混合来代替，按照比例1;1混合在一起即可，因为玉米淀粉可以降低普通面粉的筋力。或者是用中筋面粉与玉米淀粉混合，比例为4：1。低筋粉分为两个等级，一种是蛋糕粉，这种事用低筋面粉经过氯化的处理的。一种是派粉，这种粉的筋力比蛋糕粉的筋力高一点，不过也是属于低筋面粉。当然，把低筋面粉当做蛋糕粉用，做一些饼干、蛋糕都是可以的。