包子用高筋面粉还是低筋面粉，用高筋面粉

包子用高筋面粉。因为高筋面粉中含有的营养物质比其他两种要高，不仅蛋白质含的比较多，而且高筋面粉的筋性比较大，用高筋面粉包出来的包子嚼劲十足，吃起来包子的口感比较好。所以低筋面粉不适合用来做包子，低筋面粉一般被用来做蛋糕、点心等食物，因为低筋面粉的筋性比较低，所以制作出来的蛋糕、点心等比较松软可口。

我们蒸包子的时候肯定希望蒸出来的包子吃起来比较的松软，那么怎么做蒸出来的包子才会松软呢?首先我们要选择正确的面粉来包包子，包包子的时候我们通常都是选择高筋面粉，高筋面粉蒸出来的包子口感才更加好。面团的发酵也是一个重要的步骤，我们在弄面团的时候，可以往里面稍微的放一点点的白糖，白糖可以让面团发酵的更好。如果我们在和面的过程中出现粘手的情况，可以稍微沾一下食用油，这样的包子蒸出来口感也会很好。

高筋粉通常用于制作面包，用高筋粉做出来的面包会很有韧性。中筋面粉比较适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻等食物，只要是制作面食都是可以的。低筋面粉的蛋白质含量低，所以形成的面筋少，常用来制做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。

做包子，只需要将、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，放入一些干酵母和少许白糖，再添加一些清水，将其搅拌一下，和成面团即可。注意，水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。和面团时，将面团切成成馒头胚后，静置、醒发半个小时。醒好的馒头胚放入笼屉中蒸熟，大约需要20分钟左右，包子就能蒸熟了。一般蒸第一笼包子的时候，时间会比较慢，蒸第二笼时间就比较短了。