炒蛏子要焯水。炒蛏在炒着吃的时候，最好先焯一下水，蛏子本身是一种海鲜，具有腥味，而焯水可以有效的去除腥味，并且蛏子属于软体贝类动物，一般生活在泥沙中，身体内会携带一些细菌和寄生虫，而焯水可以有效的杀死细菌和寄生虫，因此，炒蛏子之前焯一下水就变得十分有必要。
蛏子的分布比较广泛，我国南北沿海基本都有，大部分在海水浓度低一些的河口附近或是沿海比较平坦的滩涂，除了自然生长的蛏子，目前许多地方已经开始蛏子养殖，养殖周期一般在八到十个月，其中较为出名的是宁波长街一带，蛏子是宁波当地大众化的海特产。
蛏子属无脊椎贝类动物，多生活在近海海滩的泥沙中，外壳呈扁平的长方形，蛏子肉中除含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，还富含钙，磷，铁，锰，碘，锌等多种微量元素和矿物质，除了营养丰富，蛏子肉还具有一定的药用价值，不但清热解毒，养胃补肾，煮着吃对产后虚补，效果更佳。
蛏子的做法比较简单，首先买回来的蛏子先用清水加入少量食盐浸泡半天左右，排出蛏子体内的泥沙，然后冲洗干净，锅中加入冷水放入蛏子烧开焯水一到两分钟，之所以加冷水烧开是为了更好的去除腥味，否则腥味会锁在肉里，影响口感，最后，根据个人口味，或炒或煮或做汤，也可以做成蛏干，食用即可。
随着生活水平不断提高，人们对饮食也越来越重视，在享受美味的同时，更加注重健康，虽然蛏子焯水后对口感略有影响，但是在炒蛏子之前最好还是要先焯水，这样不但吃出美味，更吃出健康。
