在火锅里，毛肚要涮3-5分钟。涮3-5分钟不仅可以保证杀死寄生虫等病菌，也可以保留毛肚的鲜味。网上曾有过一种热门的吃火锅涮毛肚方法，就是用筷子夹着毛肚，在火锅中涮15次，涮10秒钟。这样涮出来的毛肚可以吃，但是毛肚不一定可以彻底煮熟，可能含有寄生虫，会导致多种疾病。
其实很多内脏、肉类食材，如果不彻底煮熟都是有可能导致寄生虫疾病的。所以大家不要过度追求食物的嫩滑，最好在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色后再食用。
目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色才可以吃。加热食物的体积较大时，也要适当的延长加热时间。但也别煮太久，否则肉类等含蛋白质高的食物容易凝固变硬，反倒不容易消化。
毛肚不仅口感独特，也是炒菜、涮火锅的常见配菜，它还有很高的营养价值。毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚（毛肚）加工工艺:先将牛百叶100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内煮到七成熟，熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水。
