猴头菇发苦的原因:1.没有把它清理干净，虽然猴头菇的根可以吃，但是味道苦，为了保证它的营养物质不会流失太多，它经常会保留根，在泡发猴头菇中需要去掉根，否则煮熟的蘑菇或蘑菇汤会有苦味。2.劣质产品。猴头菇对生长环境的要求很高。如果在生长期遇到恶劣的环境条件，如长期降雨，猴头菇的子实体会变红，这种猴头菇也会有苦味，烹饪时不易去除苦味，只能稍微减少苦味。
3.腐坏变质：猴头菇的保存要求也很高，如果保存不好，一般的水分会导致猴头菇腐坏变质，这种猴头菇不仅有苦味，而且有毒，不宜食用。说到猴头菇，相信每个人都听说过它的声誉。它是带有燕窝，熊掌和鱼翅的“四大名菜”。
如果我们吃猴头菇，可以帮助消化，滋养，减轻神经衰弱的影响，所以人们喜欢买一些猴头菇在家中食用。但是，许多人会发现猴头菇食用时会很苦。猴头菇发苦是正常的，大家可以放心吃。一般来说，猴头菇的根会有一点苦味，所以猴头菇汤或烹饪可能会有一些苦味，这是一种正常现象。
当然，如果猴头菇腐烂变质，也会有苦味，这种猴头菇不宜食用，以免中毒。去除猴头菇苦味可以用冷水浸泡，猴头菇用水洗两三次，水淹两次，换水半小时(两次)，再换两次(两次)，换四到六次水，浸泡至少五小时，也可以通宵，但如果泡了很长时间，尽可能在夏天冷藏。
猴头菇是一种蘑菇，作为一种菌类植物，这些菌类植物实际上的作用都比较类似。益肾、益气，同时菌类植物都有这种抗肿瘤的作用。当然这种所谓的抗肿瘤的作用，是它里面有这种药物成分，并不是说单纯吃一些猴头菇就可以抗肿瘤了，同时要想依靠猴头菇来抗肿瘤，可能需要很多大量的猴头菇，那么这些菌类的植物吃多了，实际上对我们人的身体是有一些异常反应的。
比如说容易呕吐，容易头晕，有的人还会拉肚子，这都是因为这些菌类植物影响了我们的脾胃功能。那么猴头菇可以作为一个原体的这么一个入菜吃。现在还有猴头菇粉，给它打磨成粉，那么打磨成粉之后，我们吃猴头菇粉，也是有这些。益肾、益气、抗肿瘤的作用的，但是作用保留了，他的不好，一方面也保留了，吃的过多也会影响我们的脾胃功能。因此猴头菇粉大家吃的时候也都要适可而止，不要吃得过多。
