猴头菇是苦的吗

侵权或有害信息举报入口 2020-09-04 23:53

猴头菇不是苦的,如果猴头菇有苦味,关键原因可能是泡开的方式不对。造成猴头菇发苦的另原因一个是根部。食用前应该剪除根部。另外猴头生长时遇到恶劣环境条件,导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干净即可。

养殖的猴头菇的苦味更大些,野生的苦味小,苦味可以在烹调的时候通过加醋或料酒来去除。猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大,若是猴头菇的品质很高,只要用温水浸泡就能很好的去除苦味,注意:在蘑菇泡发开之后,用剪刀剪去猴头菇的根部,这部分是猴头菇苦味的主要来源,再多清洗几次,基本不会留下苦味。

碱水在生活中经常用来清除异味,对猴头菇的苦味也有很好的清除作用,若是购买的猴头菇质量不是很高,子实体带有些许红色,这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分,在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次,再清洗干净,能清除掉苦味,若是没有苏打水,可用淘米水代替,效果较苏打水差一些,需浸泡2~3次。

食醋中含有的醋酸能融入水,还具有弱酸性,和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应,在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋,能帮助清除苦味;另外,在烹饪时也可添加食醋,不仅能帮助清除苦味,还能促进其他骨头类食物中钙质的释放,提高食物营养价值。食盐具有很好的清理漂白作用,在生活中很多人用食盐来清理污渍,在泡发猴头菇时也可在温水中加适量的食盐,不仅仅能帮助清理猴头菇中的各类脏东西,也有一定的去苦味作用,一举两得。

猴头菇的分类:高山猴头菇,高山猴头菇又称雾猴头菇,夏秋多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉和箭竹林带中的枯树或倒木上。针猴头菇:针猴头菇又称小刺猴头菇,日本称为猴子头。多野生于栎属的阔叶林腐朽枯木或倒木上,成熟后多呈茶褐色,可食,味道甚佳。

珊瑚状猴头菇:珊瑚状猴头菇又称玉髯菇、红猴头菇、羊毛菌。珊瑚状猴头菇的主要特征是子实体从基部长出数枚主枝。每枚主枝上又生出短而细的小分支,小分支上再生出丛状密集的短菌刺,菌刺纤细,呈针状,顶端尖,菌刺长0.5~15厘米,子实体形如珊瑚,故名珊瑚状猴头菇。

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