猴头菇苦的可以吃，猴头菇本身含有一些苦涩味成份，这种苦涩味成份对身体沒有不良影响，仅仅会影响口味，是可以吃的；但若是猴头菇储存不善，出現了菌类腐败问题霉变，这类猴头菇不仅味儿很苦，还含有内毒素，不宜服用。
猴头菇本身带有一些苦味素，尤其是在根处和子实体中成分较高，子实体中苦味素的成分受自然环境影响，若是猴头菇成长期长期雨天，他的儿子实体线会出現泛红的状况，这类猴头菇苦味素成分加宽，此外，猴头菇霉变也是会出現苦涩味。
日常生活有很多食材都含有苦涩味，也是有许多方式能除去这种苦涩味，猴头菇的苦涩味也是这般，在泡开时加上一些食用盐、食用醋、食用碱、洗米水等都是有除去苦涩味的功效，此外，特别注意的是猴头菇的根含苦味素数最多，在泡开以后需剪去，能非常大水平上缓解苦涩味。
猴头菇除开以上的方式能消除一些苦味素外，服用的量也不适合过多，一般煲汤时配2~3个就可以，放过多非常容易造成汤中苦味素的浓度值过高，出現变苦，无法服用；此外，猴头菇在烹制以前需开展长期的温开水侵泡，反复数次的清理，能较大水平减少苦涩味。
猴头菇有苦味的原因：沒有把它清除干净，尽管猴头菇的根可以吃，可是味儿苦，以便确保它的营养元素不容易外流过多，它常常会保存根，在泡开猴头菇中需要除掉根，不然煮开的菌类或蘑菇汤会出现苦涩味。猴头菇对生长发育自然环境的规定很高。假如在成长期碰到恶劣的环境标准，如长期性降水，猴头菇的子实体会发红，这类猴头菇也会出现苦涩味，烹制时不容易除去苦涩味，只有略微降低苦涩味
