过桥米线的做法和配料,清水25000克、老母鸡2000克

侵权或有害信息举报入口 2020-12-13 21:23

过桥米线的做法及配方一:高汤原料:A:清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B:甘草35克,香叶10克皮20克,,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C:冰糖200克,精盐1000克,25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克。

制作:1.老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。2.将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。

特色:运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻,入口清香,回味甘甜。酱料的配方及做法:配方:郫县豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。

制法:把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料,其色泽鲜红,略油润有光泽,有独特的酱脂香和辣香,香气浓郁自然,味道辣而不爆,回味醇厚悠长。

二、麻油做法配方:主料:花生油500克,花椒175克。锅上火,下入花生油500克,烧至八成热,下入花椒175克,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。特色:油色淡黄,麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足(麻有时并不是越麻越好哦,比例相宜才能洽到好处,才是过桥米线配方的最佳表述)。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。花椒油附方:花椒25克,葱25克,姜片25克,花生油100克,香油50克。

油泼辣子:1.材料:干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,桂枝4小段,肉蔻少许,香叶1小棵。做法1.浸泡香料,准备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香,拌面拌凉菜或者做菜什么的,都非常好味。

3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈,尤其辣椒多的时候,很呛人滴。原料配方:上等籼米,(多少不限,制米线用)。猪排骨、大骨、、整鸭、火腿(以上是汤料)。生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜,芝麻(以上是过桥用鲜料)胡椒粉、味精、食盐.

米线制作方法:(1)将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面(2)将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。(3)将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。.将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。(4)用时再将米放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞.出控干即可盛碗上桌。

猜你喜欢

孜然粉是什么做的
2019-10-24
孜然粉是什么做的
麻辣烫和米饭哪个更愿意长胖,麻辣烫和米线哪个热量高
2020-12-28
麻辣烫和米饭哪个更愿意长胖,麻辣烫和米线哪个热量高
稻米油的优点和缺点,稻米油是什么做的
2019-10-28
稻米油的优点和缺点,稻米油是什么做的
米线是什么做的有胶嘛,米线是塑料袋做的吗
2019-08-01
米线是什么做的有胶嘛,米线是塑料袋做的吗
米线好消化吗,具有促进消化的作用
2021-01-02
米线好消化吗,具有促进消化的作用
米线和米饭哪个容易胖,同样品质的米线热量比白米饭低
2021-01-02
米线和米饭哪个容易胖,同样品质的米线热量比白米饭低
米线的做法与配料,将米线放入到冷水加上适量香油、辣椒油
2020-12-13
米线的做法与配料,将米线放入到冷水加上适量香油、辣椒油
米线热量高吗,米线自身热量并不高
2021-01-02
米线热量高吗,米线自身热量并不高
砂锅米线的做法,把米线放到砂锅里面加入水稍微煮一会儿
2021-01-02
砂锅米线的做法,把米线放到砂锅里面加入水稍微煮一会儿
生粉是什么,食材经过研磨后产生的淀粉
2019-08-05
生粉是什么,食材经过研磨后产生的淀粉
家常米线的简单做法,中火炒香干料加葱姜蒜加火锅料翻炒
2021-01-01
家常米线的简单做法,中火炒香干料加葱姜蒜加火锅料翻炒
澄粉是什么粉,在超市叫澄面和小麦淀粉
2019-08-03
澄粉是什么粉,在超市叫澄面和小麦淀粉
低筋面粉和高筋面粉的区别,可以用什么代替
2019-11-03
低筋面粉和高筋面粉的区别,可以用什么代替
过桥米线来历是什么
2020-11-04
过桥米线来历是什么
米线是什么材料做的,是优质大米经过加工制成的线状食品
2020-12-13
米线是什么材料做的,是优质大米经过加工制成的线状食品