蛋糕粉是低筋面粉吗，为什么要过筛

你在家做过蛋糕吗，做蛋糕的时候用的是什么面粉呢，很多人在做蛋糕的时候会遇到各种问题，我们一起解决一下吧。蛋糕粉是低筋面粉吗？低筋面粉为什么要过筛？低筋面粉为什么发不起来？想知道问题的答案吗，快和我一起去探索真相吧。

蛋糕粉是低筋面粉吗？

1.蛋糕粉是低筋面粉，而低筋面粉则不一定是蛋糕粉，它们是从属关系。蛋糕粉是用特别挑选的软麦磨制而成，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，并且淀粉酶的活性比较低，所以蛋糕粉能够制作出很软并且含糖量很高的糕点。低筋面粉可以用来蛋糕、酥性饼干、花卷等；而蛋糕粉只适合用来制作蛋糕，不能用它来制作其他食品。

2.是低筋面粉，蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构;面粉细且均匀，淀粉酶活性低;淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。

低筋面粉为什么要过筛？

面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。

低筋面粉为什么发不起来？

低筋面粉发酵不起来可能是发酵方法不对导致的，可以使用酵母来帮助。又可能是面包里加辅料，无疑会为口味加分不少，但是，过量的辅料会割断面筋，进而影响面团的发酵。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。