瑶柱在烹饪入菜前需泡开，但方式非常简单，可提早8钟头上下用小量的开水侵泡，当用手指轻捏即开落，就是发好，与原汤一起入菜。也能用凉水洗一遍，兴于碗中，添加适量的葱、姜、米酒和酸菜鱼火锅，上蒸屉蒸约2钟头上下，用手轻轻捏即散成絮状就可以，原汤一起入菜。
干贝泡发用蒸气发制的方式比较好，蒸气发制与开水发制类似，所不一样的是蒸气发制运用水蒸汽热传导，防止了干产品与很多水份的触碰，有益于维持干产品的鲜香和维持原材料自身的外形详细。
先用凉水将瑶柱侵泡约2钟头，剔去表层边沿肌肉筋膜，再用冷水清洗干净。将瑶柱放进小盘子中加入适当的绍兴酒，便于去除腥味儿，提升香甜口味，然后将瑶柱放进炒锅中，用低火蒸牵制1钟头，待能用手随便拆开就可以，最终将瑶柱侵泡在碗中的米酒中备用。侵泡瑶柱的米酒中蕴含了瑶柱的精粹，因此烹饪时干万不能丢掉，一同随瑶柱放进菜中出香味提味。
干瑶柱也被称作瑶柱，是我们饮食搭配上十分普遍的一种干产品，而瑶柱的营养成分丰富多彩，能够补充人体所需要的微量元素和多种多样蛋白等，合适用于熬汤或是是熬粥服用，味儿也是十分的美味，而服用干瑶柱以前需要将干瑶柱泡开，一般能够泡8个钟头上下就可以。
瑶柱即海蛎子的干产品，其味儿、颜色、形状与海叁、生蚝旗鼓相当。古代人曰：“吃完三日，犹觉鸡虾枯燥。”由此可见瑶柱之美味非同一般。
选择瑶柱应当留意观查它的色调，最先要呈鲜淡黄色，不可以转黑或转白，有白霜的鲜香较浓;样子尽可能详细，呈短圆柱型，牢靠圆润，肉质地干结;不必有不详细的缝隙。总而言之，瑶柱中高品质新鮮的，呈浅黄色，如小孩子握拳般尺寸。粒小点的其次，色调变黑者再度之。
