麻豆腐是什么做的，麻豆腐是发酵的吗

麻豆腐是黑豆做的。把黄豆放到石碾子上一碾，随碾随放水，另外这黄豆就分为了三种物品。顶细的变成豆桨，是真品，用于做木薯淀粉；顶稀的变成汁儿，就是豆汁；正中间一层稠糊郁滞的深绿色粉浆，装进布袋子加温一煮，滤掉水分，便是麻豆腐。

一般老百姓炒麻豆腐要用植物油、干黄酱再加上绿豆芽或青豆芽及其芥菜疙瘩炒至黏黏糊糊的，呈浅绿色，炒好后，将炸好的小辣椒油泼在上面即成，呈红、绿、淡黄色，口味醇香味厚，酸咸鲜美，美得不可方物。

纯正的麻豆腐应当有四种必需的原材料——芥菜疙瘩、羊尾油、豆瓣酱、青韭。炒麻豆腐，加一些芥菜疙瘩是为了更好地让炒成的麻豆腐有骨筋，用切切丁的羊尾油炒，会变香，盛一勺炒好的麻豆腐放进口中，吃到羊尾油的时候会咬出一股油来。

以往大家喜爱在吃面条的情况下拌上一勺麻豆腐，为了更好地提它的盐味，炒麻豆腐时要加勺豆瓣酱。炒出以后，用小勺在麻豆腐正中间打个窝，正中间添加炸好的油辣子，周边则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这类苋菜尤其提鲜，用刀一切屋子里都是会漂着苋菜的香味。但青韭如今早已非常少见了，沒有青韭时还可以用一种蓝紫色根的叫“野山鸡脖”的苋菜替代。