白条鸡和三黄鸡什么区别

当前位置:星哥奇闻趣事网 2020-06-08 18:19

白条鸡和三黄鸡的区别主要在于定义不同、作用不同、外形特征不同三个方面,具体如下:白条鸡是指已经被人们清理好的鸡,买回家只需要清洗干净,用刀切切就可以下锅煮的一种鸡,主要是冷冻的。而三黄鸡是生长在农户自然放养的,其肉质细嫩,味道鲜美,营养极为丰富。

白条鸡的鸡肉味道鲜美富有营养,但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,补充不了人体所需的维生素等。三黄鸡的鸡肉肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美,可以充分满足人体所需,所含营养也更高一些。白条鸡外形没有鸡毛和内脏,已经被清理好,可以直接下锅。三黄鸡的体型偏小,头细脚细,嘴黄、脚黄、皮毛黄,全身羽毛为黄色。

值得一提的是,“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位,该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点,普遍饲养的家鸡品种,因黄羽、黄喙、黄脚得名。

选好品种,根据当地消费习惯,当地老百姓是吃三黄鸡较多还是蛋鸡肉食鸡等。选好货源,鲜活还是冷冻,鲜活建议货源选择毛鸡,毛鸡越重出肉越多,二斤半的毛鸡为标准,可以出2斤的白条,五斤的毛鸡出的就是4斤多白条了保鲜措施,**有保温箱,量大有小冷库之类的,夏季预冷后的白条鸡切忌不要直接用手去触摸,带上皮手套,人体的温度会迅速让白条鸡变质。

新鲜宰杀的鸡收拾干净,鸡的两腿交叉插入腹中,一翅向后反别,另一翅向前从鸡嘴中穿出。完全沥干水分,表皮用厨房纸巾擦干。将蜂蜜或麦芽糖用少许水稀释后均匀地擦抹在鸡皮上。锅内1000克油烧热后放入涂抹过蜂蜜的整鸡,油炸至鸡全身双黄后捞出。

卤汁可以用香料加水煮开,放入葱姜加盐和生抽老抽调味。味道要控制在偏咸一些,也就是说卤汁的味道要冒头。大火烧开后中火熬制2个小时,卤汁完成。把油炸过的鸡放入新调制的卤汁中,以刚没过鸡为上。小火加热2个小时即可出锅。也可以用筷子插下鸡背尝试下是否能轻易的插进筷子即可。将烧鸡出锅晾凉即可食用。

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