白条鸡和三黄鸡有什么不同

白条鸡的鸡肉味道鲜美富有营养，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，补充不了人体所需的维生素等。三黄鸡的鸡肉肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，可以充分满足人体所需，所含营养也更高一些。白条鸡外形没有鸡毛和内脏，已经被清理好，可以直接下锅。三黄鸡的体型偏小，头细脚细，嘴黄、脚黄、皮毛黄，全身羽毛为黄色。

值得一提的是，“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。

选好品种，根据当地消费习惯，当地老百姓是吃三黄鸡较多还是蛋鸡肉食鸡等。选好货源，鲜活还是冷冻，鲜活建议货源选择毛鸡，毛鸡越重出肉越多，二斤半的毛鸡为标准，可以出2斤的白条，五斤的毛鸡出的就是4斤多白条了保鲜措施，**有保温箱，量大有小冷库之类的，夏季预冷后的白条鸡切忌不要直接用手去触摸，带上皮手套，人体的温度会迅速让白条鸡变质。

新鲜宰杀的鸡收拾干净，鸡的两腿交叉插入腹中，一翅向后反别，另一翅向前从鸡嘴中穿出。完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。将蜂蜜或麦芽糖用少许水稀释后均匀地擦抹在鸡皮上。锅内1000克油烧热后放入涂抹过蜂蜜的整鸡，油炸至鸡全身双黄后捞出。

卤汁可以用香料加水煮开，放入葱姜加盐和生抽老抽调味。味道要控制在偏咸一些，也就是说卤汁的味道要冒头。大火烧开后中火熬制2个小时，卤汁完成。把油炸过的鸡放入新调制的卤汁中，以刚没过鸡为上。小火加热2个小时即可出锅。也可以用筷子插下鸡背尝试下是否能轻易的插进筷子即可。将烧鸡出锅晾凉即可食用。