三黄鸡怎么做

将三黄鸡杀好治净后先整理外形，就是将鸡脚塞入肚子里，鸡翅别紧，再用鸡头叼住翅根，接下来就可以开始使用冷水和热水交替的独特浸法了。先将整只三黄鸡浸入沸水中，这个步骤主要是让三黄鸡定型，让鸡皮迅速紧绷，并顺便逼出鸡肉中的部分血水，所以这个步骤的时间不宜过长，把浸烫时间控制在半分钟以内就可以了。

捞出定型后的三黄鸡，迅速浸入冷水中，让鸡皮进一步绷紧，等到整只鸡完全冷却后，捞出三黄鸡沥水待用。这个步骤能让鸡皮吃起来有脆脆的口感。捞出定型后的三黄鸡，迅速浸入冷水中，让鸡皮进一步绷紧，等到整只鸡完全冷却后，捞出三黄鸡沥水待用。这个步骤能让鸡皮吃起来有脆脆的口感。将热水浸烫好的三黄鸡捞出来，先用冷水冲洗几遍，降温后再浸入事先准备好的冰水中（也可以在冷却后放入冰箱冷藏浸泡）。

这个步骤的时间要足够长，要让三黄鸡的里外都冷透。等三黄鸡完全凉透以后，连骨带肉用快刀斩成小块，再拼成原状装盘即可端上餐桌。刀不快或冷却的不够，都会导致成菜的外形欠美观，但并不妨碍成菜的味道。

取适量香葱和生姜剁碎（这是白斩鸡蘸料的关键材料），再加盐、味精、白胡椒，最后还要加入盐焗鸡粉，它也是白斩鸡蘸料中的关键材料，把这些材料放一起拌匀，待用。然后起炒锅烧点热油，油温也不能太高，烧至60到70度就可以了，烧好以后浇在葱姜碎上，晾凉后即成白斩鸡蘸料，它最大限度地保持鸡的原味，再混合着油料的特殊香味，绝美。