煮饺子是冷水下锅还是热水，用什么温度的水要分情况而定

煮饺子该用什么温度的水，要分情况而定，不能一概而论。若是自家包的饺子或者直接从市场上买的现包饺子，这种饺子比较新鲜，下锅时需要用热水下锅，这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。

另一种情况，就是直接买的那种速冻饺子，就需要用冷水下锅了，这是因为如果用热水下锅，处于外面的饺子皮很快熟透，还没等冷冻的饺子馅解冻就已经将饺子皮煮熟甚至煮烂，所以最好用冷水下锅，使得饺子内外均匀受热，防止饺子馅不熟、饺子皮破损，影响口感。

饺子馅主要有肉馅、素馅、和荤素搭配馅三种，常见的饺子馅有香菇猪肉馅、玉米猪肉馅、青菜馅、三鲜馅、西葫芦肉馅、茄子肉馅、尖椒香菜肉馅、酸菜肉馅以及芹菜肉馅等，还有一些其他的搭配方式。

一般是“盖盖煮馅，不盖盖煮皮”。盖锅盖煮饺子更省时间、更省煤气，但不能盖盖煮太久，容易破皮。煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀了再盖上锅盖，等饺子快要浮上水面、水快要煮开时，揭开盖煮皮，再加点凉水，之后要让饺子煮开2次，每次都要加点凉水，最后捞出即可。

如果是冷冻、馅大的饺子，面皮是用中筋粉的话，因为皮薄，所以煮的话容易破皮，馅还煮不熟，因此这种饺子，最好做蒸饺或者煎饺。如果饺子个小、皮厚，则需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来才不夹生。蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌在一块，撒点调料搅匀就成馅了。面皮做得要薄，然后沸水下锅、大火煮透就可以吃了。