蒸鱼是冷水下锅还是开水下锅，开水下锅、凉水蒸鱼会让鱼肉出现冷缩

在蒸鱼的时候需要用到热水，因为用凉水蒸鱼是不好的，会让鱼肉出现冷缩，肉变得比较紧实，这样在吃候会不嫩，蒸鱼需要选择专门可以蒸的鱼，再准备好一些葱姜蒜段，豆豉酱油等等，这样把鱼洗干净放上料后就可以蒸了。

蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。

第一首先鱼必须用新鲜的，去鳞去内脏，清洗干净，在肉厚的地方划上几刀，便于入味和熟透，加上一小勺食盐和一勺料酒抹匀，腌制10分钟，提前入味的同时还能去除腥味；然后准备适量的葱段、姜丝，姜片铺到盘子底部，放上腌制好的鲳鱼，鲳鱼肚子里和身上都放上适量的葱姜丝。

第二步：蒸锅中倒入适量的水烧开，水开放入鲳鱼开始蒸，大火蒸8分钟左右即可出锅，鱼蒸好之后将盘子里多余的水倒掉，不然会很腥，去掉葱姜丝不要。第三步：放上新的葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，适量玉米油加热至八成热，然后浇到葱姜上，激出香味，我们的清蒸鱼就做好了。