三文鱼大马哈鱼有什么不同

“三文鱼”和大马哈鱼同是一个“科”，但又分处在不同的“属”。况且它们一个游荡在北大西洋，一个漫游在北太平洋，可谓十万八千里风马牛不相及啊！当前出现在我国市场的正牌“三文鱼”大多是拥有“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，而很多不良商家为谋取利益，用大马哈鱼冒充“三文鱼”，甚至到了举目皆是的地步。久而久之，吃客们见怪不怪，到最后也就在视觉与口感上把“三文鱼”与大马哈鱼混为一体了。

目前进口的三文鱼，虽然比大马哈昂贵得多，但也有鱼目混珠的情况：最正宗的挪威三文鱼主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼主要是大型红肉虹鳟；美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼中的狗鲑，即大马哈鱼（阿拉斯加的鲑鱼中，大马哈占90%，其他鲑鱼产量很少，不可能批量出口）。所以，并非进口的就一定是真三文鱼。

相反，我国产的大马哈鱼则全部是野生的，也正因为是野生，也带有寄生虫，所以不能做成刺身生吃，一般是做成咸鱼、熏鱼或干鱼。记得小时候在哈尔滨，咸大马哈鱼是商店里最多的鱼产品，但很少有人问津；而就在几年前，冬天一条十来斤的冷冻大马哈鱼也只卖10元左右。一般认为大马哈鱼的口感不如三文鱼，但据说大马哈鱼籽却是鲑鱼籽中最好的，我黑河的同学曾送过我几个俄罗斯制造的大马哈鱼籽罐头，味道的确非常好。

至于专家说的鱼肉上白色纹理，真三文鱼密而大马哈疏，相信指的是挪威三文鱼与国产大马哈鱼的差别，其他进口的“三文鱼”也不见得都一样密。起码我看到网上一些三文鱼刺身的广告照片，纹理也并不致密，间距肯定大于专家说的3毫米。