三文鱼大马哈鱼有什么不同

侵权或有害信息举报入口 2020-07-13 05:16

“三文鱼”和大马哈鱼同是一个“科”,但又分处在不同的“属”。况且它们一个游荡在北大西洋,一个漫游在北太平洋,可谓十万八千里风马牛不相及啊!当前出现在我国市场的正牌“三文鱼”大多是拥有“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼,而很多不良商家为谋取利益,用大马哈鱼冒充“三文鱼”,甚至到了举目皆是的地步。久而久之,吃客们见怪不怪,到最后也就在视觉与口感上把“三文鱼”与大马哈鱼混为一体了。

目前进口的三文鱼,虽然比大马哈昂贵得多,但也有鱼目混珠的情况:最正宗的挪威三文鱼主要为大西洋鲑;芬兰三文鱼主要是大型红肉虹鳟;美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼中的狗鲑,即大马哈鱼(阿拉斯加的鲑鱼中,大马哈占90%,其他鲑鱼产量很少,不可能批量出口)。所以,并非进口的就一定是真三文鱼。

相反,我国产的大马哈鱼则全部是野生的,也正因为是野生,也带有寄生虫,所以不能做成刺身生吃,一般是做成咸鱼、熏鱼或干鱼。记得小时候在哈尔滨,咸大马哈鱼是商店里最多的鱼产品,但很少有人问津;而就在几年前,冬天一条十来斤的冷冻大马哈鱼也只卖10元左右。一般认为大马哈鱼的口感不如三文鱼,但据说大马哈鱼籽却是鲑鱼籽中最好的,我黑河的同学曾送过我几个俄罗斯制造的大马哈鱼籽罐头,味道的确非常好。

至于专家说的鱼肉上白色纹理,真三文鱼密而大马哈疏,相信指的是挪威三文鱼与国产大马哈鱼的差别,其他进口的“三文鱼”也不见得都一样密。起码我看到网上一些三文鱼刺身的广告照片,纹理也并不致密,间距肯定大于专家说的3毫米。

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