做馒头用高筋面粉还是低筋面粉，高筋粉更合适蒸馒头

馍馍是华北地区关键的面点，尽管作法并并不是很繁杂，但自己做還是有点儿繁杂，很多人平常没有时间煮饭，全是立即买的馍馍吃。在蒸馒头的情况下，醒面是十分关键的一道程序流程，许多人知道如何选择小麦面粉。那么，做馒头用高筋粉还是低筋粉？

小麦面粉被分成高筋粉、中筋粉、低筋粉等，是按照小麦面粉中常含的蛋白来区划的，在其中含有的蛋白成份越高得话，就会越向高筋粉看齐。高筋粉和低筋粉相较为，高筋粉更合适蒸馒头。不用说高筋粉作出的馍馍在其中的营养成分高些，便说高筋粉作出的馍馍也比低筋粉作出的馍馍更有嚼劲、更美味。

实际上，无论是高筋粉、中筋粉，还是底筋小麦面粉，他们都能够用于蒸馒头，仅仅做出去的口味会各有不同罢了。而蒸馒头时要的中筋粉会比较多，一是中筋粉中营养成分并不是很低，二是中筋面粉做馒头得话实际操作起來会非常简单。用中筋面粉做馒头的情况下，小麦面粉和水的占比能够简易的控制为2:1，而高筋粉延展性较强，所放水的是多少不容易实际操作。

用高筋面粉做馒头的情况下，由于高筋粉的吸水能力较为强，因此水份需要放的多一点，超出55%为宜；而低筋粉的吸水性较为弱，因此低筋粉在用于蒸馒头的情况下，不必放过多的水份，最好是不必超出50%。此外，不但面粉的种类会影响到馍馍的口味，而醒面和做馒头的环节也尤为重要，因此必须尽可能精确的把握。